炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现，廖鼎是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜，同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴。

　　原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作：剁好鱼茸调入蛋清、泉州起盐水、廖鼎味精打成鱼茸，昌名菜动和面案板，师推手干面棍反复操作，泉州起类同制作肉燕皮的廖鼎做法，后切成直条状鱼签，昌名菜动经开水氽熟拌油，师推手再与各料下锅炒作即成。泉州起

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜，廖鼎是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜。很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡，这肯定是错误的。

　　原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作：先把牛肉剁茸，调入猪油及各调味，和入荸荠、葱白捏为茸料，做成如荸荠大的牛肉泡，撒上饼干粉成型，经6成热的油炸起，淋上糖醋油卤芡即成。

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜，流于民间有药膳菜缘由，除了增加红糟成分外，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。

　　原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作：带鱼切菱形条块，调入味精、红糟、胡椒粉入味，放入七成热油炸6分熟，蒜仁、姜葱分别炸好放入煲锅底，带鱼放在葱上，调好猪油、糖醋、红糟配好的汤汁淋淹至实料，慢火慢炖即成。

• ·浓缩着京味文化的宫廷小吃：娇小玲珑窝窝头
• ·3.7万名特岗教师！两部门启动2024年义务教育阶段“特岗计划”招聘
• ·上班族中2384万大奖后奢靡无度 挥霍20年终成空
• ·跨界合作？《绝地潜兵2》新预告暗示或将联动《光环》
• ·Scottish grandmother arrested in abortion buffer zone has case dropped
• ·权志龙YG涉嫌违反版权法 将接受警方的调查
• ·夏季跑步容易咽喉不适，龙角散助你跑出健康
• ·[新浪彩票]足彩第25113期任九：马赛全身而退
• ·在县委理论中心学习会议上的发言
• ·红红火火很喜庆的一道菜：香烤培根金针菇
• ·Trump rejects bigger briefing room, doesn't want 'comfortable' press
• ·崩铁：盘点人物志，开局杨超越！
• ·微盟集团2025半年报：营收7.75亿元，AI商业化收入3400万元
• ·鲜嫩美味的葱油鸡简单做：简版葱油鸡
• ·《迷走深空：碎舰师》开发商庆祝完全获得版权 新策划酝酿中
• ·瑞士手表品牌斯沃琪就“模特图涉嫌辱华”事件致歉